本文摘要：食材：猪肘子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉做法：1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用2、淀粉加水适量调匀成水淀粉或许20g备用3、肘子上的毛刮洗洁净，去掉碎肉边角，整理成圆形4、在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹5、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子6、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁8、上屉大火蒸至酥烂出屉，肘子皮朝上放入大平盘9、勺内原汁旺火烧沸，水淀粉勾芡淋香油，浇在肘子上

食材：猪肘子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉做法：1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用2、淀粉加水适量调匀成水淀粉或许20g备用3、肘子上的毛刮洗洁净，去掉碎肉边角，整理成圆形4、在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹5、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子6、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁8、上屉大火蒸至酥烂出屉，肘子皮朝上放入大平盘9、勺内原汁旺火烧沸，水淀粉勾芡淋香油，浇在肘子上即可东坡肘子食材：猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、川盐做法：1、猪肘刮洗洁净，顺骨缝划切一刀2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤4、放入大量葱

节，姜，绍酒在旺火上烧开5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严6、移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中，也可蘸酱油味汁吃冰糖肘子食材：猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉做法：1、将肘子用火筷子叉起2、架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透3、用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨4、放入汤锅中，煮至六成熟捞出5、趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用6、炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内7、炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出8、用刀剔去骨头，将肉从内里划成核桃形9、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内10、放入酱

油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出11、扣在盘内，将汁滗入锅内，再加清汤，用水淀粉勾芡成汁12、加入花椒油，淋在肘子上面即成霸王肘子食材：猪肘、干辣椒、味精、蜂蜜、食盐、酱油、姜做法：1、肘子褪毛，冷水下锅下料酒蜂蜜至七成熟，捞出抹干水分备用2、热锅放油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡3、肘子入卤香料至熟透捞出装盘4、干辣椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香5、加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上6、放一点芝麻、葱花即可出锅红焖肘子食材：肘子、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖做法：1、锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片2、肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫3、半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出
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