调韭菜饺子馅，适适用减法，“2放4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。立春了，小年了，要多吃饺子了，推荐大家要多吃韭菜馅饺子，理由如下：春天的韭菜是鲜味，质地鲜嫩、味道爽口，“春食则香，夏食则臭”，说明春韭是最好的。韭菜除了味道鲜美，自己的营养也很富厚，特别适合在开春的时候食用，好比有富厚的维生素和胡萝卜素，矿物质铁、钾富厚，粗纤维含量较多。

韭菜奇特的香辛味是硫化物形成的，有一定的杀菌作用。北方人在过小年的时候，大多人要包饺子吃，除了冬天常吃的白菜、酸菜饺子外，立春后最喜欢吃的就是韭菜馅饺子了，韭菜馅饺子味道鲜美，可荤可素。常见的是三鲜馅，可以用鸡蛋、海米或者鸡蛋、大虾仁作为馅料。

另有加猪肉的馅，小我私家以为加猪肉稍微腻一些，家里常吃的还是韭菜鸡蛋海米馅，包韭菜饺子或者烙韭菜盒子都是适用的。调韭菜馅的时候，许多朋侪加过多的调料，导致韭菜的原本鲜味被掩盖住了，韭菜就吃这一口鲜味呢，难怪做出来的韭菜饺子味道差，调韭菜馅适用于减法，调料越少越好，其中有4样调料不能放，下面来看看吧。四不放1.五香粉（花椒粉）五香粉是由八角、丁香、豆蔻、砂仁等香料研磨而成，适用于肉类的烧炖、煨煮等，并不适合蔬菜类腌制。

调制韭菜馅加入五香粉，浓郁的香料味道会掩盖住韭菜的原来鲜味，韭菜馅会有一股怪怪的味道，反而特别难吃，所以切记不要放五香粉（花椒粉）哦。2.酱油许多朋侪喜欢放生抽、味极鲜等，以为加了酱油味道会更好，可是酱油盐分高，加上是液体调料，与韭菜接触面积大，韭菜很容易杀汤，且韭菜的颜色会变黑，失去了翠绿的颜色，很是影响食欲。另外酱油中也含有大量的谷氨酸钠，会影响韭菜的鲜味。

3.葱姜蒜小料韭菜的味道辛辣，再放入刺激性较强的小料——葱姜蒜会发生串味的现象，导致韭菜味道不正经，韭菜饺子也很是难吃。4.蚝油（味精、鸡精）蚝油、鸡精、味精等鲜味调料，主要身分是谷氨酸钠，用于食材的提鲜。可是韭菜自己鲜味很足，吃韭菜馅的意义就在于本味，加其它鲜味调料节外生枝，韭菜的鲜味会变得很甜，鲜美度下降，所以不能加蚝油等调料。2放调韭菜馅是减法，只需要基本的调料就可以，韭菜鲜香、饺子鲜美。

1.食盐食盐是基本味道，是百味之王。如果没有盐，就似乎缺少了灵魂。除了甜味菜，任何菜品都离不开食盐。

纵然是鲜味菜肴，如果不加盐的话，腥味会比力突出，只有用盐才气压住。韭菜中放入少许食盐，不仅有底味，还能增加韭菜的鲜味。2.橄榄油添加油脂到韭菜馅中，能够让韭菜碎包住一层油脂，并锁住韭菜的水分和营养不流失，还能挂住食盐的味道。

有许多朋侪用豆油甚至猪油，豆油有豆腥味，猪油凝固后韭菜饺子吃起来很腻人，最好的油脂加入橄榄油。橄榄油是橄榄果直接冷榨的，不经由加热和化学处置惩罚，保留了天然的营养身分，是食用油中最适合人体营养的油脂，被誉为“液体黄金”，加入韭菜馅中，能锁住韭菜的水分、营养，保持韭菜碧绿的颜色，还增加了饺子的营养价值。下面看看韭菜鸡蛋海米饺子如何操作的：【韭菜馅饺子】1.韭菜择洗洁净，沥干水分，切成韭菜末，加入适量的橄榄油拌匀备用。

2.鸡蛋打散下锅中小火煎熟，记得用筷子勤搅动，煎出的鸡蛋要散碎。取一把海米挑选洁净，用温水浸泡一会备用。3.这边开始和面擀皮，饧面的时间，去拌韭菜馅，淘汰韭菜与食盐的接触时间，韭菜一点也不会出水。

4.将鸡蛋碎、海米放入韭菜盆中，加入一勺食盐搅拌匀称，然后再加入少许橄榄油拌匀备用。食盐要少加，因为海米自己有咸味，防止饺子过咸。5.擀皮包饺子，根据各地的手法差别，包好饺子准备下锅。6.锅内烧宽水，水开下入饺子，用勺背轻推防止粘锅，加锅盖烧开，点2次凉水再烧开后，饺子就煮熟了，捞出上锅食用，别忘了晾一碗饺子汤，原汤化原食嘛。

以上就是调韭菜馅的小技巧，朋侪们可以试试哦，春天的韭菜特别鲜美，不妨多吃几顿哦。调韭菜饺子馅，适适用减法，“2放4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美。我是@琦哥说美食，天天分享美食菜谱与烹饪技巧，精挑细选价廉质优的食材，节约您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮助点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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