现在猪肉价钱越来越贵，吃猪肉的越来越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越来越多起来，为什么呢？牛肉比猪肉的价钱只贵了一点点，营养却比猪肉富厚许多，相比力而言，人们肯定越发青睐牛肉了。牛肉的做法有许多，可以烤着吃，可以涮暖锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，许多古代电视剧内里，客人来到客栈用饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。

要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有许多筋，咬起来口感特此外好，我前几天去某连锁超市买的，才29.9元一斤，可以说是很是自制了。买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗洁净外貌的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换频频水，最后再用水冲洗洁净，这样处置惩罚事后的牛肉异味不会那么重。

接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗洁净，记着一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，很是难嚼。洗洁净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，详细以筷子能戳透牛肉为准。

，然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。卤好的牛肉不要立刻捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。牛肉夹出来后汤汁不要立刻倒掉，这汤汁可是英华，越卤越有味道，一定要生存好，详细做法就是煮开后过滤掉杂质（详细就是葱姜蒜等辛香料），只留汤汁，自然冷却后放入保鲜盒，冰冻生存，下次再卤的时候直接拿出来解冻就可以用了。

用完可以继续生存，继续下一次使用，这个就是老卤，生存恰当的话放个几年都没问题，越卤越香。好了，今天的内容就先分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我经心制作的美食菜谱视频，什么酸菜鱼小龙虾红烧肉种种硬菜全都有，步骤简朴又详细，包学包会，祝大家生活愉快，再见！！！。

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