在山东半岛一条鲅鱼的终极荣耀是列位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说携妻带子把最大个儿的鲅鱼带给岳父乡亲父老把这事儿传到周边可是最有面儿的事儿。
胶东人险些家家会做鲅鱼饺子各地味道难分高下但荣成人有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿海带的鲜美与鲅鱼的肉香在搅拌中相互融合吸收。
这种馅儿煮熟之后跟糅合的面皮联合一口下去口感又嫩又滑鲜香直从口鼻侵入肠胃一点腥味都没有。
秋风起吃鲅鱼。
胶东人常说：“心情好鲅鱼饺。”鲅鱼饺子一定水平上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味那他家里一定有了好事。
▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子吃完还想再来一盘。图/淘宝吃货
鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的花纹使得它们轻易地与海水融为一体在猎物难以察觉时迅猛出击。
肉食性让它的味道鲜嫩甘甜常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密而高速游泳磨炼让它肉质劲道弹牙。
文丨鱼子虚
▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。摄影/芝芝莓莓啵啵茶图 / 图虫·创意
不外他们的终极自满是鲅鱼饺子。
最好的鲅鱼只为饺子而生
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▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。图/kotobank.jp
▲ 四个饺子一大盘一个好比一张脸。图/顽厨的厨房
山东沿海渔港九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。
如果让胶东人（胶东即山东半岛一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种鲅鱼一定会高票当选。
春天的鲅鱼肉最适合与第一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅加盐用力搅拌充实融合后包裹严实就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟五分钟即可出锅煮太久会变柴。
“春天到鲅鱼跳。鲅鱼跳丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。
这种奇葩饺子的发生有深刻的历史配景。当年的烟台滨海人们打鱼为生很少从事耕作因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。可是作为中原后代逢年过节怎么能不吃饺子？
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相比青岛鲅鱼饺子的秀丽烟台鲅鱼饺子更切合典型的山东气势派头——大。
胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异可是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉有的喜欢加一些菌菇提味儿有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎种种口胃百花齐放。
鲅鱼饺子“饺子中的战斗饺”
▲ 胶东甜晒鲅鱼。
摄影。
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